Ensalada Asiática de Quinoa

Ensalada Asiática de Quinoa

Ensalada Asiática de Quinoa

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de vegetales (puedes utilizar agua como substituto)
1 taza de repollo morado rayado
1 taza de edamame hervido
1 chile rojo picado
1/2 taza de zanahoria rayada
1 taza de pepino en cubos
*Opcional puedes complementar con unos filetes de salmón

Para el aderezo

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1/4 cucharada de jengibre rayado
1/8 cucharada de hojuelas de chile rojo
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1. Agregar caldo de vegetales y quinoa en una olla y llévalos a punto de ebullición sobre fuego medio-alto. Hierve por 5 min y luego reduce la temperatura para que la quinoa absorba el caldo y termine de cocinar. Esto podría tomar aproximadamente 15 min, luego remueve la olla del fuego y suelta la quinoa con un tenedor.

2. Utiliza un tazón grande para mezclar todos los ingredientes de tu ensalada, la quinoa, repollo, edamame, chile rojo, zanahoria y pepino. Mezcla bien y deja a un lado.

3. En un tazón más pequeño preparamos el aderezo, mezclando la salsa de soya, aceite de ajonjolí, vinagre de arroz, cebollín, semillas de ajonjolí, jengibre. hojuelas de chile y sal y pimienta al gusto. ¡Si gustas de un sabor un tanto más dulce te recomiendo agregar una cucharada de azúcar cruda y te quedara genial!

4.  Vierte el aderezo sobre la ensalada (si usas Salmon agrégalo a la ensalada antes del aderezo) y sirve a temperatura ambiente o bien fría.
   *Asegúrate de comprar salsa de soya baja en sodio y registrada como libre de gluten.